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Sei como é difícil embalar cookies e brownies de forma com que eles fiquem bonitos e elegantes. Aqui vão algumas fotos para nos inspirar…

Olhem que bonito ficam todos juntos na travessa…

Não são lindos?

Todas as imagens foram retiradas do blog BomB.

Vale o acesso. As meninas capricham mesmo.

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Patê a Choux é uma das massas mais básicas da confeitaria, é com ela que produzimos as famosas bombas, carolinas, éclairs e até mesmo os churros mexicanos. Esse final de semana resolvi fazer as Carolinas aqui em casa, elas são tradicionalmente recheadas com Crème Pâtissier, mas como eu tinha uma lata de leite condensado cozido guardada no armário, resolvi aproveitar a lata para rechear as minhas carolinas.

A receita abaixo rendem aproximadamente 40 carolinas, e a 1 lata do leite condensado cozido da pra rechear generosamente todas as carolinas sem sobras.

Pâte à Choux:

100ml Leite

100ml Água

60g Manteiga sem Sal

120g Farinha de Trigo

3 Ovos batidos

10g Açúcar

1 pitada de Sal

Preparo:

Colocar na panela o leite, a água, o sal e o açúcar. Quando ferver a mistura, colocar a manteiga e mexer até ela derreter.

Fora do fogo – Colocar a farinha de trigo de uma só vez e misturar muito bem com uma colher de pau.

Voltar para o fogo e mexer até secar a massa (tem que formar uma pasta lisa que solta do fundo da panela)

Em seguida colocar esta pasta na batedeira e acrescentar os ovos aos poucos, misturando bem para incorporar – ( dependendo do tamanho não será necessário colocar todos os ovos ).

Bater a massa na batedeira até a massa ficar lisa e brilhante.

Depois colocar a massa em um saco de confeitar, e fazer as Carolinas ou Bombas sobre o silpat ou papel manteiga untado. (Usei Silpat)

Assar a 180ºC por 20 minutos e depois abaixar o forno para 150ºC até secarem por completo – Como as Carolinas são pequenas secaram já nos primeiros 20 minutos. Mas se for para fazer bombas, creio que tem que deixar assar por mais tempo em forno com temperatura reduzida.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE:
1 lata de leite condensado

*Colocar a lata de leite condensado na panela de pressão e encher a panela de água até cobrir a tampa da lata. Depois que a panela de pressão começar a “chiar” – deixar por 50 minutos em fogo baixo.
Com o doce de leite frio – Colocar em saco de confeitar e rechear as Carolinas por baixo.

Fotos do Preparo:

Depois de recheadas as Carolinas eu banhei só as pontinhas em chocolate meio amargo, algumas pessoas costumam banhar em caramelo – qualquer uma das opções deixam as carolinas maravilhosas!
Servi elas naquelas embalagens tradicionais de docinhos de festa.

Apesar de parecer complicado é uma receita muito simples, cerca de 1 hora você consegue produzir as Carolinas recheadas e com tudo que tem direito.

Qualquer dúvida ou sugestão, deixem nos comentários. E uma boa semana a todos!

Segue a receita da famosa massa da torta de limão (pate sucrée)

400g farinha de trigo
60g açúcar
200g manteiga sem sal
2 gemas
1 colher de essencia de baunilha
1/2 colher de sal

juntar todos os ingredientes em uma tigela (a manteiga tem que estar amolecida) – sovar com as mãos, até a massa ficar homegenea e começar a desgrudar dos dedos.

    *se estiver muito seca colocar um pouco de água.

colocar a massa em um plastico e levar pra gelar por 30 minutos.
depois preencher a forma com uma camada o mais fina possivel, e assar a 170ºC – até dourar.

o recheio é super simples 1 lata de leite condensado com suco de 2 ou 3 limões.
e merengue por cima…

essa receita é na verdade uma adaptação de um muffim de banana, que eu fiz numa forma comum de bolo, porém bem pequena, se não tiver pode dobrar a receita, adicionei também crumble por cima, crumble é aquela farofinha de cuca, eu fiz no “olhometro”, mas é basicamente 1 pra 1 –
de manteiga, farinha, açúcar, e canela a gosto.

* ingredientes:
1 ovo
155g açúcar
135g farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
40g manteiga derretida
2 bananas maduras
60 ml leite integral

* preparo:
separar os ingredientes secos (bicarbonato, fermento, farinha, etc..)

bater o ovo com açúcar, até ficar bem fofo e clarinho, depois adicionar a manteiga derretida, as bananas esmagadas e o leite, por ultimo misturar os ingredientes secos, se a massa ficar muito pesada pode adicionar mais leite.
espalhar a massa na forma, e cobrir com a farofa.

assar a 180ºC por 30 minutos.

meu presente de dia das mães foi um almoção pra familia.
da pra saber o que é?

O parfait, originalmente era uma sobremesa gelada a base de um creme de café. Hoje existem inúmeras variações, mais basicamente é composto de patê à bombe (gemas batidas com calda de açúcar) aromatizada e acrescida de creme de leite batido. O Parfait costuma ser mais leve e menos doce do que um sorvete, em minha opinião, parfait é um sorvete caseiro e divertido, porque você tem a base da receita e pode inventar o sabor que quiser, esse de doce de leite, é uma delicia até para comer sozinho, apesar de eu ter feito ele pra servir com uma calda de morango quente e farofa doce.

PARFAIT
125g de açúcar refinado
4 gemas
200g de creme de leite fresco
200g de doce de leite

*usar o açúcar refinado e fazer uma calda de açúcar.
*bater 2/3 do creme de leite até ponto de chantilly e levar para geladeira.
*bater as gemas na batedeira, até ficarem brancas e fofinhas, quando a calda estiver em ponto de fio juntar com as gemas, e continuar batendo até a massa esfriar.
*juntar o restante do creme de leite com o doce de leite e derreter em uma panela, quando estiver uma mistura homogênea, colocar na batedeira com as gemas, e bater até ficar frio.
*colocar a massa no freezer, em um pote plástico ou um recipiente com papel filme, deixar uns 20 minutos, ou até firmar um pouco, depois juntar o chantilly com a massa, misturar bem, e levar de volta no freezer até congelar.

(essa receita rende umas 6 a 10 bolas de sorvete.)

Petit Gateau é uma sobremesa coringa não é? Não tem quem não goste.
Essa receita é muito rápida, muito simples, e tem como tranquilamente fazer para servir na hora, ou fazer para guardar congelado.

chocolate meio amargo picado (150g)
manteiga sem sal (125g)
mel (40g)
ovos (5 unidades)
açúcar (65g)
essência de baunilhar (1/2 colher de chá)
farinha de trigo (40g)
*manteiga e chocolate em pó para untar as forminhas.

(essa receita rende 6 petit gateau)

modo de preparo:
*untar as forminhas (6)
*em banho maria: derreter o chocolate picado, manteiga, e o mel, até ficar bem misturado.
*em outro recipiente, juntar 3 ovos, 2 gemas, e o açúcar, e esquentar em banho maria sem cozinhar os ovos (+/- 50ºC ou até ficar um pouco mais branquinho)
*juntar as duas massas (os ovos e o chocolate.) acrescentar a essência de baunilha, e a farinha de trigo, misturar bastante até a massa ficar homogênea.
*distribuir a massa nas forminhas, e deixar descansar por 10 minutos.

agora o pulo do gato:
tempo e temperatura de forno é um assunto delicado, porque cada forno é um forno, mas a teoria é assim, se você for fazer para servir na hora, 220ºC de 5 a 10 minutos. e se o objetivo é fazer para congelar 250ºC 5 minutos.
petit gateau é tipo cookie, ele pode parecer super macio enquanto está no forno, mais depois de uns minutinhos fora, ele começa a endurecer, então tem que ter percepção para tirar ele, assim que ele formou uma casquinha por fora, porque mais uns minutinhos fora do forno, ele vai ficando mais firme, então sempre espere 1-2 minutos antes de desenformar.

para congelar: eu faço dessa forma, quando forma a casquinha eu tiro.. (no meu forno com dourador leva +/- 5 minutos) e depois deixo descansar por 1 hora.. ou enquanto faço outras coisas, depois que está frio vai para o congelador num tupperware, e quando quiser comer é de 30 segundos a 1 minuto no micro-ondas.. Isso vai depender também do tamanho do petit gateau, do quão congelado está e etc.

Apesar de parecer complicado, acreditem é muito simples!

Esse cupcake é legal porque tem “item surpresa”, leia-se, recheio.
Quem gosta de doces de limão, vai adorar esse cupcake.

A receita tem três partes:
E eu sugiro que faça o recheio primeiro porque precisa gelar.

CUPCAKE:
160g açúcar
190g farinha de trigo
130ml leite
90g manteiga
2 colheres de chá de raspas de limão
2 ovos
7g fermento
2g sal
*Bater na batedeira nessa ordem = manteiga derretida + açúcar + raspas de limão + ovos + farinha de trigo + fermento + leite (alternar farinha de trigo com leite)
*Depois é só colocar nas forminhas e levar ao forno à 180ºC por 20 minutos.

RECHEIO:
*Misturar 200g de leite condensado com 50 ml de suco de limão, e levar para gelar, se quiser, pode já levar pra gelar no saco de confeitar.

MERENGUE:
150g clara de ovo
300g açúcar
*Só bater, até ficar durinho suficiente pra confeitar.

Montagem: cortar o bolinho no centro, rechear, e confeitar com merengue por cima, se quiser pode “maçaricar” pra ele ficar durinho por fora, como eu fiz..

Uma foto pra ter idéia de como ele fica por dentro.


(A Pavlova do Cordon Bleu)

Essa sobremesa é muito clássica, e foi criada na Austrália/Nova Zelândia, em homenagem à uma bailarina russa chamada Anna Pavlova.

PAVLOVA
claras ………………………………. 3 unidades
açúcar ……………………………… 175 gramas
vinagre de vinho branco …… 10 ml (1 colher de chá)
amido de milho ……………… 3 gramas (1 colher de chá)

1) bater as claras em neve, adicionar o açúcar em 3 partes. (deixando sempre em picos firmes) na última parte colocar o vinagre e o amido
2) formar o ninho em um silpat ou forma com papel manteiga. se preferir pode colocar o merengue em um saco de confeitar, e fazer o ninho com o saco.
3) levar ao forno 150ºC por 1 hora.

(Minha Pavlova)

depois de frio, preencher o ninho com chantilly.
e é só colocar as frutas de sua preferência!

Cardápio 02/08 – 06/08

SEG: strogonoff de carne, arroz e palhas. TER: risoto de palmito com brócoli e mignon. QUA: arroz, feijão, bife acebolado e fritas. QUI: macarrão mediterrâneo SEX: mignon, farofa, arroz curry e quinoa, batata chips.

delicious

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