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O parfait, originalmente era uma sobremesa gelada a base de um creme de café. Hoje existem inúmeras variações, mais basicamente é composto de patê à bombe (gemas batidas com calda de açúcar) aromatizada e acrescida de creme de leite batido. O Parfait costuma ser mais leve e menos doce do que um sorvete, em minha opinião, parfait é um sorvete caseiro e divertido, porque você tem a base da receita e pode inventar o sabor que quiser, esse de doce de leite, é uma delicia até para comer sozinho, apesar de eu ter feito ele pra servir com uma calda de morango quente e farofa doce.

PARFAIT
125g de açúcar refinado
4 gemas
200g de creme de leite fresco
200g de doce de leite

*usar o açúcar refinado e fazer uma calda de açúcar.
*bater 2/3 do creme de leite até ponto de chantilly e levar para geladeira.
*bater as gemas na batedeira, até ficarem brancas e fofinhas, quando a calda estiver em ponto de fio juntar com as gemas, e continuar batendo até a massa esfriar.
*juntar o restante do creme de leite com o doce de leite e derreter em uma panela, quando estiver uma mistura homogênea, colocar na batedeira com as gemas, e bater até ficar frio.
*colocar a massa no freezer, em um pote plástico ou um recipiente com papel filme, deixar uns 20 minutos, ou até firmar um pouco, depois juntar o chantilly com a massa, misturar bem, e levar de volta no freezer até congelar.

(essa receita rende umas 6 a 10 bolas de sorvete.)

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Petit Gateau é uma sobremesa coringa não é? Não tem quem não goste.
Essa receita é muito rápida, muito simples, e tem como tranquilamente fazer para servir na hora, ou fazer para guardar congelado.

chocolate meio amargo picado (150g)
manteiga sem sal (125g)
mel (40g)
ovos (5 unidades)
açúcar (65g)
essência de baunilhar (1/2 colher de chá)
farinha de trigo (40g)
*manteiga e chocolate em pó para untar as forminhas.

(essa receita rende 6 petit gateau)

modo de preparo:
*untar as forminhas (6)
*em banho maria: derreter o chocolate picado, manteiga, e o mel, até ficar bem misturado.
*em outro recipiente, juntar 3 ovos, 2 gemas, e o açúcar, e esquentar em banho maria sem cozinhar os ovos (+/- 50ºC ou até ficar um pouco mais branquinho)
*juntar as duas massas (os ovos e o chocolate.) acrescentar a essência de baunilha, e a farinha de trigo, misturar bastante até a massa ficar homogênea.
*distribuir a massa nas forminhas, e deixar descansar por 10 minutos.

agora o pulo do gato:
tempo e temperatura de forno é um assunto delicado, porque cada forno é um forno, mas a teoria é assim, se você for fazer para servir na hora, 220ºC de 5 a 10 minutos. e se o objetivo é fazer para congelar 250ºC 5 minutos.
petit gateau é tipo cookie, ele pode parecer super macio enquanto está no forno, mais depois de uns minutinhos fora, ele começa a endurecer, então tem que ter percepção para tirar ele, assim que ele formou uma casquinha por fora, porque mais uns minutinhos fora do forno, ele vai ficando mais firme, então sempre espere 1-2 minutos antes de desenformar.

para congelar: eu faço dessa forma, quando forma a casquinha eu tiro.. (no meu forno com dourador leva +/- 5 minutos) e depois deixo descansar por 1 hora.. ou enquanto faço outras coisas, depois que está frio vai para o congelador num tupperware, e quando quiser comer é de 30 segundos a 1 minuto no micro-ondas.. Isso vai depender também do tamanho do petit gateau, do quão congelado está e etc.

Apesar de parecer complicado, acreditem é muito simples!

Cardápio 02/08 – 06/08

SEG: strogonoff de carne, arroz e palhas. TER: risoto de palmito com brócoli e mignon. QUA: arroz, feijão, bife acebolado e fritas. QUI: macarrão mediterrâneo SEX: mignon, farofa, arroz curry e quinoa, batata chips.

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