CREME DE LEITE ENLATADO
teor de gordura em média de 25%. (não serve para chantilly)
depois de enlatado é aquecido a 108ºC durante 45 minutos, e depois resfriado rapidamente. segundo uma das minhas professoras de confeitaria tem um leve gosto de cozido, eu pessoalmente não sinto nada.

CREME DE LEITE FRESCO
teor de gordura em média de 35%.
conhecido também como creme de leite pasteurizado.

CREME DE LEITE LIGHT
teor de gordura reduzido, média de 18%.

CREME DE LEITE UHT
teor de gordura em média de 25%. (também não serve para chantilly)
é submetido a imensa força de calor (140ºC) durante dois segundos, para eliminar bactérias, e assim poder ser estocado por mais tempo.

*obs: 25% de gordura é insuficiente para o creme de leite ficar em consistencia de pico firme, por isso que os cremes de leite de latinha e de caixinha não servem para a produção do chantilly.

Anúncios