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Esse cupcake é legal porque tem “item surpresa”, leia-se, recheio.
Quem gosta de doces de limão, vai adorar esse cupcake.

A receita tem três partes:
E eu sugiro que faça o recheio primeiro porque precisa gelar.

CUPCAKE:
160g açúcar
190g farinha de trigo
130ml leite
90g manteiga
2 colheres de chá de raspas de limão
2 ovos
7g fermento
2g sal
*Bater na batedeira nessa ordem = manteiga derretida + açúcar + raspas de limão + ovos + farinha de trigo + fermento + leite (alternar farinha de trigo com leite)
*Depois é só colocar nas forminhas e levar ao forno à 180ºC por 20 minutos.

RECHEIO:
*Misturar 200g de leite condensado com 50 ml de suco de limão, e levar para gelar, se quiser, pode já levar pra gelar no saco de confeitar.

MERENGUE:
150g clara de ovo
300g açúcar
*Só bater, até ficar durinho suficiente pra confeitar.

Montagem: cortar o bolinho no centro, rechear, e confeitar com merengue por cima, se quiser pode “maçaricar” pra ele ficar durinho por fora, como eu fiz..

Uma foto pra ter idéia de como ele fica por dentro.

Fiz meia receita comum de cookies, e bolei (meu deus como escreve isso?) com aquelas colheres medidoras. Ficaram muito fofinhos, e gostosos, óbvio! Haha.

RECEITA:
100g açúcar demerara
50g manteiga
85g chocolate meio amargo picado
110g farinha de trigo
1 gema

1 colher de café de essência de baunilha
1/2 colher de café de fermento em pó quimico
1 pitada de sal

Na batedeira:
primeiro bater a manteiga, em seguinda ir adicionando/batendo, açúcar, sal, gema, baunilha, farinha, fermento, e misturar o chocolate picado

Forno:
180ºC – 10 a 15minutos
forma com papel manteiga

AÇÚCAR REFINADO
é o açúcar de uso comum e o mais utilizado.
ele passa por um processo de refinamento que tira as impurezas, e também as vitaminas e sais minerais. esse processo é que permite a ‘brancura do açúcar’ e a textura e o aspecto são obtidos por substancias químicas adicionadas. (Y)

AÇÚCAR CRISTAL
é o açúcar refinado, porém com cristais maiores, porque não passa por algumas das fases de refinamento, perdendo assim uma porcentagem menor dos nutrientes.

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
é o açúcar moído, e transformado em pó, usado para fazer glacês e coberturas. bem parecido com o impalpável porém não passa por refinamento, nem leva amido de milho.

AÇÚCAR IMPALPÁVEL
tem um refinamento mais sofisticado, passa por um processo de peneiragem para obter somente os ‘microcristais’ e leva adição de amido de milho.

AÇÚCAR MASCAVO
é o açúcar quase bruto, extraído depois do cozimento do caldo da cana.
formado por cristais grandes e escuros, úmidos e cor de castanho. guardar bem fechado para não perder a umidade.

AÇÚCAR DEMERARA
são os grãos bem grossos do açúcar do melaço, parece o mascavo, só que com cristais maiores. tem ótima diluição, dá pra substituir pelo açúcar branco em qualquer preparação.

AÇÚCAR INVERTIDO
é o xarope feito a partir do açúcar comum. a glucose de milho é um açúcar naturalmente invertido, muito usados para prevenir a cristalização quando o açúcar precisa ser levado a altas temperaturas.

AÇÚCAR LIGHT
mistura do açúcar refinado com adoçantes dietéticos. lembrando que adoçante, adoça 5x mais que o açúcar, então o açúcar light você utiliza uma quantidade bem menor do que usaria do refinado.

AÇÚCAR ORGÂNICO
é diferente de todos os outros porque não utiliza ingredientes artificiais em nenhuma das etapas de produção. é mais caro, mais grosso, e mais escuro que o refinado.

CREME DE LEITE ENLATADO
teor de gordura em média de 25%. (não serve para chantilly)
depois de enlatado é aquecido a 108ºC durante 45 minutos, e depois resfriado rapidamente. segundo uma das minhas professoras de confeitaria tem um leve gosto de cozido, eu pessoalmente não sinto nada.

CREME DE LEITE FRESCO
teor de gordura em média de 35%.
conhecido também como creme de leite pasteurizado.

CREME DE LEITE LIGHT
teor de gordura reduzido, média de 18%.

CREME DE LEITE UHT
teor de gordura em média de 25%. (também não serve para chantilly)
é submetido a imensa força de calor (140ºC) durante dois segundos, para eliminar bactérias, e assim poder ser estocado por mais tempo.

*obs: 25% de gordura é insuficiente para o creme de leite ficar em consistencia de pico firme, por isso que os cremes de leite de latinha e de caixinha não servem para a produção do chantilly.


(A Pavlova do Cordon Bleu)

Essa sobremesa é muito clássica, e foi criada na Austrália/Nova Zelândia, em homenagem à uma bailarina russa chamada Anna Pavlova.

PAVLOVA
claras ………………………………. 3 unidades
açúcar ……………………………… 175 gramas
vinagre de vinho branco …… 10 ml (1 colher de chá)
amido de milho ……………… 3 gramas (1 colher de chá)

1) bater as claras em neve, adicionar o açúcar em 3 partes. (deixando sempre em picos firmes) na última parte colocar o vinagre e o amido
2) formar o ninho em um silpat ou forma com papel manteiga. se preferir pode colocar o merengue em um saco de confeitar, e fazer o ninho com o saco.
3) levar ao forno 150ºC por 1 hora.

(Minha Pavlova)

depois de frio, preencher o ninho com chantilly.
e é só colocar as frutas de sua preferência!

ovos pequenos: pesam menos de 53 gramas.
ovos médios: pesam entre 53 e 63 gramas.
ovos grandes: pesam entre 63 e 70 gramas.

para substituir em receita:
tome sempre por base que um ovo médio pesa aproximadamente 50 gramas e que 30g correspondem à clara, e 20g correspondem à gema.

devem ser conservados na geladeira abaixo de 10ºC.

a cor da casca e da gema não tem nada haver com o valor nutritivo, e sim com a raça e alimentação da galinha. e aquele tracinho de sangue, que as vezes aparece na gema, é só algum ‘capilar’ do ovário que se rompeu na pobre da galinha.

Cardápio 02/08 – 06/08

SEG: strogonoff de carne, arroz e palhas. TER: risoto de palmito com brócoli e mignon. QUA: arroz, feijão, bife acebolado e fritas. QUI: macarrão mediterrâneo SEX: mignon, farofa, arroz curry e quinoa, batata chips.

delicious

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