Patê a Choux é uma das massas mais básicas da confeitaria, é com ela que produzimos as famosas bombas, carolinas, éclairs e até mesmo os churros mexicanos. Esse final de semana resolvi fazer as Carolinas aqui em casa, elas são tradicionalmente recheadas com Crème Pâtissier, mas como eu tinha uma lata de leite condensado cozido guardada no armário, resolvi aproveitar a lata para rechear as minhas carolinas.

A receita abaixo rendem aproximadamente 40 carolinas, e a 1 lata do leite condensado cozido da pra rechear generosamente todas as carolinas sem sobras.

Pâte à Choux:
100ml Leite
100ml Água
60g Manteiga sem Sal
120g Farinha de Trigo
3 Ovos batidos
10g Açúcar
1 pitada de Sal

Preparo:
Colocar na panela o leite, a água, o sal e o açúcar. Quando ferver a mistura, colocar a manteiga e mexer até ela derreter.
Fora do fogo – Colocar a farinha de trigo de uma só vez e misturar muito bem com uma colher de pau.
Voltar para o fogo e mexer até secar a massa (tem que formar uma pasta lisa que solta do fundo da panela)
Em seguida colocar esta pasta na batedeira e acrescentar os ovos aos poucos, misturando bem para incorporar – ( dependendo do tamanho não será necessário colocar todos os ovos ).
Bater a massa na batedeira até a massa ficar lisa e brilhante.
Depois colocar a massa em um saco de confeitar, e fazer as Carolinas ou Bombas sobre o silpat ou papel manteiga untado. (Usei Silpat)

Assar a 180ºC por 20 minutos e depois abaixar o forno para 150ºC até secarem por completo – Como as Carolinas são pequenas secaram já nos primeiros 20 minutos. Mas se for para fazer bombas, creio que tem que deixar assar por mais tempo em forno com temperatura reduzida.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE:
1 lata de leite condensado

*Colocar a lata de leite condensado na panela de pressão e encher a panela de água até cobrir a tampa da lata. Depois que a panela de pressão começar a “chiar” – deixar por 50 minutos em fogo baixo.
Com o doce de leite frio – Colocar em saco de confeitar e rechear as Carolinas por baixo.

Fotos do Preparo:

Depois de recheadas as Carolinas eu banhei só as pontinhas em chocolate meio amargo, algumas pessoas costumam banhar em caramelo – qualquer uma das opções deixam as carolinas maravilhosas!
Servi elas naquelas embalagens tradicionais de docinhos de festa.

Apesar de parecer complicado é uma receita muito simples, cerca de 1 hora você consegue produzir as Carolinas recheadas e com tudo que tem direito.

Assim ficou o resultado:

Qualquer dúvida ou sugestão, deixem nos comentários. E uma boa semana a todos!

Nesses últimos anos de faculdade de gastronomia, e cozinha, eu guardei MUITAS receitas, até chegar a um momento em que eu não encontrava mais nada, tentei organizá-las algumas vezes, mas nunca encontrava um jeito eficaz o suficiente.

Mas enfim, encontrei a solução. Comprei um daqueles ficheiros de arquivo que vende em papelarias, e agora organizo minhas receitas todas ali, por ordem alfabética.

Eu digito as receitas no computador, imprimo, e depois colo nas fichas, gosto assim, fica mais bonitinho. Mas nada impede de escrever a mão, e pra quem quiser caprichar mesmo, ainda tem a possibilidade de mandar plastificar as fichas, fica ainda melhor pra manuseá-las pela cozinha.

Eu comprei o ficheiro naquela cor tradicional: cinza. Mas acabei pintando com tinta spray vermelha. Adorei o resultado, é super pratico de achar as receitas e o tamanho das fichas é ótimo pra ficar levando pra cozinha.

Se alguém também estava com esse problema de organização de receitas, espero que a minha dica tenha ajudado.
Bom final de semana!

A primeira me deixou bastante preocupada, todo mundo já ouviu falar pelo menos alguma vez, como os corantes e conservantes artificiais fazem mal a nossa saúde. Pois aqui vai um nome para você ficar de olho nos rótulos dos alimentos: Tartrazina, ou Amarelo nº5.

Segundo a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) Estudos realizados nos Estados Unidos e na Europa desde a década de 70 demonstraram casos de reações alérgicas ao corante amarelo tartrazina (INS 102), como asma, bronquite, rinite, náusea, broncoespasmos, urticária, eczema e dor de cabeça, e 3,8% da população nos Estados Unidos possuem sensibilidade ao corante. Desde 1980 é exigido (para drogas de uso oral) e 1981 (para alimentos), que o corante tartrazina seja listado no rótulo de todos os produtos que o contenham, de modo que os consumidores sensíveis possam evitá-lo. – Não só os sensíveis né? Acho que todos deveriam evitar, a fim de que esse tipo de corante não seja mais utilizado no mercado.

Segundo nome para guardar: dióxido de titânio. Geralmente presente em corantes brancos, sobre esse químico não consegui muitas informações, mas segundo essa reportagem da Folha (Clique aqui para ver) estudos ligam o dióxido de titânio a danos no cérebro, leiam na integra é assustador!

Sobre a essência de baunilha: descobri uma receita supimpa para fazer extrato da baunilha natural em casa, mas vou testar, depois conto por aqui!

Então pessoas, comecem a ler o rótulo dos ingredientes que vocês adquirem no supermercado, e vamos estudar formas de substituir esses químicos nas preparações.. principalmente os profissionais da área de gastronomia. Grandes mercados públicos estão cheios de corantes naturais (do urucum, beterraba, cenoura, algas, etc.) e existe sempre a possibilidade de fazermos nossas próprias essências, extratos, e até mesmo os saborizantes, evitando assim usar substancias artificiais nas nossas preparações. Nossa saúde agradece. E se alguém também tem sugestões para compartilhar, por favor, contribua nos comentários!

Estou apaixonaaaaaaada por esse aplicativo.
Se você também ama sair pra comer fora, e descobrir lugares e pratos diferentes, anota aí. Foodspotting. Aplicativo para iphone e ipad.

Assim que você abre o app, ele define sua localização e começa a mostrar fotos de comidas dos restaurantes mais próximos de você – o mais legal é que são as pessoas que batem as fotos no seu iphone, e colocam no aplicativo, então você visualiza fotos reais dos pratos, e não aquelas fotos promocionais que deixam todo mundo com água na boca.

também é possivel ver os pratos por melhor nota, e os últimos pratos postados no app.

Segue a receita da famosa massa da torta de limão (pate sucrée)

400g farinha de trigo
60g açúcar
200g manteiga sem sal
2 gemas
1 colher de essencia de baunilha
1/2 colher de sal

juntar todos os ingredientes em uma tigela (a manteiga tem que estar amolecida) – sovar com as mãos, até a massa ficar homegenea e começar a desgrudar dos dedos.

*se estiver muito seca colocar um pouco de água.

colocar a massa em um plastico e levar pra gelar por 30 minutos.
depois preencher a forma com uma camada o mais fina possivel, e assar a 170ºC – até dourar.

o recheio é super simples 1 lata de leite condensado com suco de 2 ou 3 limões.
e merengue por cima…

Enquanto o joão misturou os ingredientes e cozinhou a massa, eu fiz o ragu pra acompanhar, mas quando eu estava apenas começando meu ragu, ele ja estava quase terminando a massa, dá pra acreditar?

Usamos a receita do Chef Heiko Grabolle:
(Essa receita serve duas pessoas)

250 gramas de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá sal
125 ml de água (foi necesssário mais.)
Sal, pimenta do reino e noz-moscada
1 maço de salsa fresca
300 gramas de queijo mussarela (usamos parmesão)

Modo de preparo:
Misturar a farinha de trigo, ovos, água, sal, pimenta e bater em punho por 10 minutos até a massa criar bolas de ar.
Deixar a massa descansar por 15 minutos. Para finalizar usar o aparelho de fazer spätzel (spätzle maker) e cozinhar em água fervendo com sal. (igual nhoque.)
obs: obviamente não possuimos um spatzel maker, então usamos um escorredor de macarrão.(Y)

Antes de servir saltear na frigideira com um pouco de manteiga.
Temperar com noz-moscada e acrescentar o queijo mussarela e salsa picada.
Servir quente como acompanhamento ou prato principal.
*antes de servir, salteamos com manteiga pedacinhos de bacon, calabresa, e queijo ralado. (servimos com ragu de carne.)

ficou ótimo! tanto com ragu, quanto só na manteiga com queijo.
é super rapido e facil! vale a pena experimentar.

link da receita original aqui.

sabe quando você gosta tanto de uma receita que nem sente vontade de testar outras? eu sou assim com esse bolo de chocolate, não importa o quanto você elogie o da sua mãe, da sua vó, ou da sua padaria, eu prefiro ficar com meu.

com certeza o ponto alto desse bolo é aquela calda de chocolate durinha, que eu fiz questão de enfatizar na foto, virão só?
é uma coisa que remete muito infância, eu até poderia dizer que esse bolo para mim é muuuuito comfort food, entende?

mas vamos a receita, por incrível que pareça, a receita não é herança de nona, nem de nada.
é mais uma vez do blog da pamela, pra quem não conhece entra ai!
porém a tal, da tal, da tal cobertura, de fato, é da mãe de um amigo, de um amigo.

nega maluca:
3 ovos
2 xíc açúcar
2 xíc farinha
1 xíc óleo
1 xíc achocolatado
½ xíc ou + de água fervendo
1 colher de sopa de fermento.

cobertura:
4 colheres de sopa de achocolatado
10 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de leite

preparo:
como sou uma pessoa muito simples e eficaz, eu misturo todos os ingredientes na batedeira, na ordem que está ali mesmo, sem medo de ser feliz, e plim, direto pra forma untada e forno pré-aquecido a 180ºC.
o segredo desse bolo é fazer bem baixinho, tipo um brownie.
asse de 20 a 30 minutos.
cobertura:
coloque todos os ingredientes numa panela funda, e em fogo alto, mexa como se estivesse fazendo um brigadeiro, quando começar a desgrudar da panela, ou estiver numa consistência mais espessa, tire do fogo e continue mexendo até alisar, depois despeje logo por cima do bolo antes que comece a endurecer.

essa receita é na verdade uma adaptação de um muffim de banana, que eu fiz numa forma comum de bolo, porém bem pequena, se não tiver pode dobrar a receita, adicionei também crumble por cima, crumble é aquela farofinha de cuca, eu fiz no “olhometro”, mas é basicamente 1 pra 1 -
de manteiga, farinha, açúcar, e canela a gosto.

* ingredientes:
1 ovo
155g açúcar
135g farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
40g manteiga derretida
2 bananas maduras
60 ml leite integral

* preparo:
separar os ingredientes secos (bicarbonato, fermento, farinha, etc..)

bater o ovo com açúcar, até ficar bem fofo e clarinho, depois adicionar a manteiga derretida, as bananas esmagadas e o leite, por ultimo misturar os ingredientes secos, se a massa ficar muito pesada pode adicionar mais leite.
espalhar a massa na forma, e cobrir com a farofa.

assar a 180ºC por 30 minutos.

esses dias passeando pela internet achei o filme por 9,90 naquelas promoções das lojas americanas e agora ele habita minha coleção de dvds. acho válido procurar o trailer do filme antes de ver, porque não é o tipo de filme que muita gente gosta.

mas.. fica a dica.

meu presente de dia das mães foi um almoção pra familia.
da pra saber o que é?